Apakah Suhu Terbaik Untuk Pengeringan Jagung Dalam Pengering Jagung?

Suhu terbaik untuk pengeringan jagung dalam pengering jagung.

Mengapa mesti suhupengering bijirindikawal?

Di Heilongjiang, China, pengeringan merupakan bahagian penting dalam proses penyimpanan jagung. Pada masa ini, kebanyakan syarikat penyimpanan bijirin di Wilayah Heilongjiang menggunakan menara pengeringan sebagai jentera pengeringan jagung. Walau bagaimanapun, kaedah pengeringan dan beberapa faktor luaran sering menjejaskan kualiti jagung. Pertama, struktur menara pengeringan tidak munasabah, yang menyebabkan sudut mati di dalam bilik pengeringan di mana jagung dipanaskan, mengakibatkan pengeringan tidak sekata; kedua, cara keluar masuk jagung dengan mudah boleh menyebabkan kerosakan pada jagung; ketiga, kipas pengering yang sedia adapengering jagungsering menghisap gas serombong suhu tinggi dan percikan api ke dalam saluran paip, membakar jagung, menghasilkan bijirin terbakar, dan menjejaskan kualiti jagung; keempat, menara pengeringan sedia ada terutamanya membakar arang batu mentah semasa proses pengeringan. Kebanyakan arang batu mentah ini tidak dirawat dengan apa-apa cara. Apabila ia dibakar dalam relau yang dibakar tangan atau relau yang dibakar oleh mesin, gas serombong suhu tinggi mencemarkan jagung.

Kesan proses pengeringan terhadap kualiti jagung

Tujuan utama pengeringan adalah untuk mengurangkan kandungan lembapan jagung dalam masa untuk memastikan penyimpanan yang selamat. Dalamproses pengeringan jagung, jagung bukan sahaja menghilangkan sejumlah besar lembapan, tetapi juga memusnahkan kualiti yang wujud pada jagung sedikit sebanyak. Komponen utama jagung ialah kanji, protein dan lemak. Apabila suhu pengeringan terlalu tinggi, kanji dan protein akan menjadi gelatin dan denaturasi, sekali gus kehilangan nutrien asalnya. Oleh itu, kawalan suhu pengeringan adalah penting untuk kualiti jagung.

Kesan pada kanji

Kandungan kanji dalam jagung adalah 60% hingga 70%, dan kanji terdiri daripada butiran kanji dengan saiz yang berbeza. Secara amnya, kanji tidak larut dalam air sejuk tetapi larut dalam air panas. Pati akan membengkak selepas larut dalam air. Perubahan tidak ketara di bawah 57°C. Apabila suhu melebihi 57°C, terutamanya apabila suhu pengeringan terlalu tinggi, kanji jagung boleh menjadi gelatin (kelihatan terbakar), struktur akan berubah, kelikatan mengukus akan berkurangan, tidak mudah untuk membentuk bola, rasa akan hilang apabila dimakan, rasa akan menyimpang, dan akan ada imej melekit, mengakibatkan penurunan kualiti jagung.

Kesan kepada protein dan enzim

Kandungan protein dalam jagung adalah kira-kira 11%. Ia adalah koloid hidrofilik dengan kepekaan haba yang kuat. Jagung akan denaturasi pada suhu tinggi, dan keupayaannya untuk menyerap air dan membengkak akan berkurangan. Semakin tinggi suhu, semakin tinggi tahap denaturasi. Suhu harus dikawal dengan ketat semasa pengeringan, yang merupakan kunci kepada pemeliharaan kualiti pemendakan. Enzim adalah protein khas. Jagung adalah bijirin dan organisma hidup. Semua proses biokimianya dimangkin dan dikawal oleh pelbagai enzim. Aktiviti enzim meningkat dengan peningkatan suhu. Walau bagaimanapun, apabila suhu melebihi 55 ℃, aktiviti enzim mula berkurangan. Jika suhu terus meningkat, enzim mungkin denaturasi dan aktivitinya akan musnah.

Kesan pada lemak

Lemak dalam jagung tidak berubah dengan ketara di bawah 50 ℃. Jika suhu melebihi 60 ℃, lemak akan menjadi tengik akibat pengoksidaan dan lemak akan terurai menjadi asid lemak. Suhu pengeringan yang lebih tinggi akan meningkatkan nilai asid lemak jagung. Jagung dengan nilai asid lemak yang tinggi tidak mudah disimpan, dan rasa menjadi masam dan kualiti berkurangan.

Kesan pada selulosa

Selulosa adalah polisakarida penting dalam jagung. Kandungan serat jagung kering berkurangan dengan peningkatan darjah pengeringan, kerana suhu yang terlalu tinggi akan menghasilkan hangus, kandungan serat akan berkurangan, dan sebahagian daripada serat akan ditukar menjadi furfural. Oleh itu, dalam industri alkohol, kawalan isirung hangus adalah ketat, kerana furfural yang dihasilkan dalam isirung hangus akan mengurangkan nilai pengoksidaan produk alkohol dan menjejaskan kualiti alkohol.

Kesan pada vitamin

Vitamin dalam jagung termasuk A, B, E, D dan C. Apabila suhu melebihi 50℃, vitamin E, B dan C akan berubah. Oleh itu, suhu pengeringan perlu dikawal semasa pengeringan. Jika suhu terlalu tinggi, vitamin akan dimusnahkan oleh suhu tinggi.

Kesan kepada kualiti penampilan

Amalan telah menunjukkan bahawa suhu bijirin am di bawah 50 ℃ mempunyai sedikit kesan ke atas warna dan rasa jagung; apabila suhu bijirin antara 50 dan 60 ℃, warna jagung menjadi lebih cerah dan haruman asli berkurangan; apabila suhu bijirin melebihi 60 ℃, jagung menjadi kelabu dan kehilangan kemanisan asalnya. Jika suhu pengeringan tidak dikawal dengan baik semasa proses pengeringan, sejumlah besar bijirin terbakar akan dihasilkan, atau kandungan lembapan beberapa bijirin akan terlalu rendah, yang akan menyebabkan biji jagung pecah semasa pengangkutan atau penghantaran, meningkatkan bilangan bijirin yang tidak sempurna, dan tidak bertoleransi terhadap penyimpanan, menjejaskan kualiti jagung.