Daripada pembiakan, pemindahan, penuaian, penyimpanan, pengilangan hinggalah ke memasak, setiap pautan akan menjejaskan kualiti beras, rasa dan khasiatnya. Apa yang akan kita bincangkan hari ini ialah kesan proses mengisar padi terhadap kualiti beras.
Selepas de-husking, beras menjadi beras perang; Untuk mengeluarkan lapisan dedak merah dan kuman pada permukaan beras perang dan mengekalkan lapisan yang lazat adalah proses mengisar padi yang kami katakan. Selepas mengisar padi, nasi putih disajikan di depan mata. Dan proses penggilingan padi "turning white rice" ini melibatkan lebih banyak atau kurang penggilingan yang sangat berpengetahuan, tahap teknologi penggilingan padi juga boleh dilihat di sini.
Mengapa kita berkata demikian? Beras perang selepas dikeluarkan sekam mempunyai lapisan dedak merah di permukaan; di bawah lapisan dedak ini adalah lapisan yang lazat dengan nutrien yang kaya. Teknik penggilingan padi yang sangat baik ialah proses membuang dedak merah sahaja tetapi memusnahkan khasiat lapisan putih yang lazat sekecil mungkin. Jika nasi terlalu giling, lapisan yang berkhasiat dan sedap juga dikisar, mendedahkan "lapisan kanji yang putih dan bagus". Orang yang tak tahu sangat akan fikir "wah, putih betul nasi ni, lagi bagus kualitinya!" Walau bagaimanapun, ia kelihatan baik, khasiatnya berkurangan dan kualitinya berkurangan. Beras yang dikisar terlebih dahulu mempunyai lapisan kanji di permukaan, apabila dimasak, kanji akan mengendap dan tenggelam ke dasar periuk apabila dipanaskan dengan air, menghasilkan periuk pes. Lebih-lebih lagi, rasa nasi masak sangat berkurangan. Oleh itu, beras yang berwarna putih terutamanya bukanlah beras yang berkualiti tinggi, tetapi beras giling berlebihan. Membeli beras putih asli adalah pilihan yang tepat.
Masa siaran: Mac-10-2023